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汾酒1510系列之二十一:汾酒工艺品质中的“贵族基因”

字号+ 作者:阿明 来源:未知 2017-07-26 23:09 我要评论( )

从古至今,人们对贵族这个词的分类越来越细。比如车中贵族,手中贵族,衣中贵族,房中贵族等等。 贵族到底是什么呢?贵族贵在哪里呢? 莎士比亚说过:三代造就一个贵族。贵族的形成为何要经过这么长的时间呢? 人们常常把富贵连在一起说,它们似乎是一对孪生兄

  从古至今,人们对“贵族”这个词的分类越来越细。比如“车中贵族,手中贵族,衣中贵族,房中贵族”等等。

  “贵族”到底是什么呢?贵族“贵”在哪里呢?

  莎士比亚说过:“三代造就一个贵族”。“贵族”的形成为何要经过这么长的时间呢?

  人们常常把“富贵”连在一起说,它们似乎是一对孪生兄弟。事实上,“富”与“贵”有本质的不同。富可以一夜造就,也可以一夜消失;贵却很难一夜造就,也很难一夜消失。古人讲“圣人修行之道”时,常说“富而显贵,富而好礼”,这其实是一种极其艰难的修炼过程,是人类追求的至高境界。

  富更多是指财物和金钱;贵更多是指品格和习性。富讲究“形式的炫耀”,贵讲究“形式的精致”。一个注重“体量”,一个注重“细节”。一个向外,一个向内。

  一个流传很久的“西方贵族故事”是:“英国的贵族一双靴子穿了20年,但他依然每天亲自打油保养,工工整整地放在该放的地方”。

  一个流传很久的“东方贵族故事”是:“刚建国那年,我与XX(高干)夫人一起出差,在火车上卧铺上,她拿出的一件毛巾,居然用了10年,已经洗得很僵硬,但却出奇地干净,散发着一股淡淡的清香味,每次用完了,她都工工整整地叠好放在行李包里”。

  两则打动我们的东西方“贵族故事”,居然都是细节的精致和人格习性的修炼。

  为什么讲这两个故事呢?

  还是因为想到了驰名中外的山西汾酒。

  到过山西汾酒厂参观的人,会听到汾酒博物馆的导游员经常说这样一句话:“汾酒是清香风骨,贵族工艺”。

  在商业领域,我们发现一个奇特的现象,大多数企业,都是从“品牌文化”上谈贵族气质,挖空心思的为品牌形象赋予一种“华贵之相”。而汾酒却开始由内而外传达一种品质工艺的“精致之相”。

  是否可以这样说,如果把“酒”比喻成一个有生命的人。所有的人都在不遗余力地展示自己华丽外表的富人形象。唯独汾酒开始在生活细节和品质内涵上,表现出一种“淡妆浓抹总相宜,举手投足人从容”的贵人形象。

  这种巨大的反差是怎么来的?“精致的品质”是想展示就能展示出来的吗?

  古人常说“富人看行头打扮,贵人看品格细节”。

  一瓶酒,或者一个人,自然具备的那种高贵而精致的行为细节,只靠外在包装是根本“装”不出来的,非贵族世袭不可涵养,非三代传承不能造就。其实,具有千年富贵家庭背景的汾酒,一直具有“富贵”这方面的绝对基因和资源。

  但汾酒为什么一直不“炫富”呢?

  有人说,汾酒还是不富,从“财富数字”上还富不过茅台、五粮液。但这个逻辑不能成立,目前,汾酒也是百亿级的特大型企业,在中国的食品领域也是举足轻重,完全具备了“富人”的条件。

  这应该与企业发展的阶段、档次、使命和信仰有关。

  第一个原因,与山西汾酒“我家祖上曾经富过”直接有关。明清时期,山西晋商的富裕程度,几乎超出所有中国人的想象,富豪倍出,一掷千金,富可敌国,名震海外。清末,一个晋商的财富可抵一个大清国的国库,慈禧外逃大难不死,都是晋商帮的忙。民国期间,山西汾酒已经成为“国酒”漂洋过海,全国学习汾酒工艺的生产大潮势不可挡,汾酒成为中国白酒业第一家上市公司,股票飘升。

  第二个原因,与近年来中国政治、经济、文化发展的大势有关,炫富已经不能再增加其魅力和品位。

  真正的“贵族”不是拥有多少财富,而是具备六个特征——品格的高洁,精神的雄健,心气的高傲,理想的卓越,道德的完善,形式的精致。真正的贵族即便在贫穷的时候,气质也是高雅的,信仰也是高洁的。衣服也会洗的干干净净,房间也会有条不紊,让人感觉不到邋遢异味,颓废世俗。贵族的思想和身上散发不出“肮脏的杂味”,永远保持着一股迷人的“清香风骨”,即便总是不被人理解。

  一个“贵族品牌”或者一个“贵族家庭”,有其世代传承的行为准则和严谨规范,失去了这些“最初由财富金钱打造、慢慢靠理念信仰约束、最终流进骨子血液里”的行为规范,就不能称其为真正的贵族。

  汾酒工艺品质上的“贵族基因”到底是什么呢?

  1933年,全国著名微生物和发酵专家方心芳先生,到山西杏花村进行考察,把清香汾酒的独特“酿造技艺”创造性地归结为“七大秘诀”——即:“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,陶必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”。后来,汾酒的酿酒师们又一代代探索总结,发展为“十大秘诀”。这“十大秘诀”也被称为中国白酒品质领域的“工艺标杆”和“行为规范”。随后的80多年间,中国大白酒厂纷纷前来学习和效仿。

  新中国建国以来,中国食品领域的科学家、白酒泰斗秦含章不断为党和国家领导人推荐多喝汾酒,说“汾酒品质纯净……”。

  事实上,无论是独创的“十大秘诀”,还是独有的“清字当头,一清到底”。无论是特有的“地缸发酵”,还是特别的“三部曲”。清香汾酒与其他香型白酒,最终拉开档次的将是“细节”和“气节”——“两节”的不同。这“两节”是其他酒种与汾酒永远不可比拟和企及的境界,是中国白酒“品质工艺”的两座巅峰。

  细节决定成败,气节决定品格。

  这“两节”的研磨打造和坚守引领,成就了汾酒的“贵族工艺,清香风骨”。

  千百年来,汾酒在“工艺细节”上追求“精致酿造”。细节操作要口传心授,心领神会,精练成决,总结成典,千锤百炼,精益求精。

  千百年来,汾酒在“品格气节”上追求“气平高洁”,“气平”是汾酒对清香工艺理解的最高境界,在酿造过程中,讲究平缓持度,恰如其分,生态洁净,天人合一,品行守正,匠人情怀。

  “两节”不仅是清香汾酒坚守的精魂,更是中国白酒坚守的精魂。(汾酒1510系列之二十一,更多精彩请搜索“汾酒1510系列”)

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